Ricetta per quattro persone
Ingredienti:
320 gr. di tagliatelle all'uovo, una trota da 600 gr., 300 gr. di asparagi verdi, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva, uno scalogno.

Preparazione:
Pulite gli asparagi e tagliateli di sbieco a pezzetti. Cucinateli in acqua bollente salata fino a metà cottura. Passateli poi in padella con l'olio e lo scalogno. Friggete la trota sfilettata, spellata e tagliata a cubetti e aggiungente sopra un pò di prezzemolo tritato. Unite la trota agli asparagi. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e saltatele in padella con la trota e gli asparagi.